Orange
Мастер слова
- Регистрация
- 7 Окт 2017
- Сообщения
- 8,672
- Реакции
- 1,320
Сразу отметим, что для приготовления настоящего шоколада необходимо масла какао. Для его получения используются обжаренные какао-бобы из плодов шоколадного дерева.
Ставку лучше делать в пользу недезодорированного, нерафинированного масла. Ведь только при работе с ним можно добиться характерного аромата и вкуса настоящего шоколада.
Вторым важнейшим компонентом нашего продукта становится тертое какао. Но нужно всерьез рассчитывать, что стандартный порошок какао из магазина нам подойдет.
Два этих ингредиента могут стать основой для приготовления молочного и черного шоколада, конфет и других интересных блюд.
Составляющие для рецепта в расчете на 100 гр. шоколада:
• 20 гр. какао-масла.
• 55 гр. тертого какао.
• 25 гр. сахарной пудры.
• 1 гр. сортовых шишек (можно со временем варьировать индивидуально).
Следует разломать какао-масло и тертое какао для получения небольших кусочков. Либо подойдет вариант с разрезанием ножом либо натиранием на терке, всё зависит от личных предпочтений. Сами шишки измельчаем в кофемолке с добавлением сахара, в результате их небольшое количество легче перемалывается в пыль.
Ингредиенты шоколада плавим в условиях температуры около 40-50 градусов по Цельсию. В идеале воспользоваться водяной баней, с использованием небольшого алюминиевого ковшика в горячей воде с постоянным помешиванием.
После приготовления смеси необходимо добавление сахарно-шишечной пудры, далее продолжаем мешать до достижения однородной консистенции.
Когда состав достиг подобной однородности, снимаем готовящееся блюдо с горячей воды. Но мешать продолжаем порядка 7-10 минут, пока не загустеет.
Остывание шоколада должно происходить при температуре немногим меньше температуры тела (около до 32 градусов). Важное условие для промышленного изготовления шоколада, чтобы обеспечить нужную структуру продукта.
После заметного увеличения густоты продукта и остывание шоколада его заливаем в какую-то форму. Можно, в частности, воспользоваться пищевым контейнером.
Шоколад после заливки в форме нуждается в правильном охлаждении. Для этого рекомендуется температура примерно на десять градусов меньше комнатной. Необходимо при этом исключить значительные температурные колебания.
Ставку лучше делать в пользу недезодорированного, нерафинированного масла. Ведь только при работе с ним можно добиться характерного аромата и вкуса настоящего шоколада.
Вторым важнейшим компонентом нашего продукта становится тертое какао. Но нужно всерьез рассчитывать, что стандартный порошок какао из магазина нам подойдет.
Два этих ингредиента могут стать основой для приготовления молочного и черного шоколада, конфет и других интересных блюд.
Составляющие для рецепта в расчете на 100 гр. шоколада:
• 20 гр. какао-масла.
• 55 гр. тертого какао.
• 25 гр. сахарной пудры.
• 1 гр. сортовых шишек (можно со временем варьировать индивидуально).
Следует разломать какао-масло и тертое какао для получения небольших кусочков. Либо подойдет вариант с разрезанием ножом либо натиранием на терке, всё зависит от личных предпочтений. Сами шишки измельчаем в кофемолке с добавлением сахара, в результате их небольшое количество легче перемалывается в пыль.
Ингредиенты шоколада плавим в условиях температуры около 40-50 градусов по Цельсию. В идеале воспользоваться водяной баней, с использованием небольшого алюминиевого ковшика в горячей воде с постоянным помешиванием.
После приготовления смеси необходимо добавление сахарно-шишечной пудры, далее продолжаем мешать до достижения однородной консистенции.
Когда состав достиг подобной однородности, снимаем готовящееся блюдо с горячей воды. Но мешать продолжаем порядка 7-10 минут, пока не загустеет.
Остывание шоколада должно происходить при температуре немногим меньше температуры тела (около до 32 градусов). Важное условие для промышленного изготовления шоколада, чтобы обеспечить нужную структуру продукта.
После заметного увеличения густоты продукта и остывание шоколада его заливаем в какую-то форму. Можно, в частности, воспользоваться пищевым контейнером.
Шоколад после заливки в форме нуждается в правильном охлаждении. Для этого рекомендуется температура примерно на десять градусов меньше комнатной. Необходимо при этом исключить значительные температурные колебания.
